陳經(jīng)理 18117403825
流變學(xué)是力學(xué)的一個(gè)分支，是研究物質(zhì)在力作用下變形的科學(xué)。主要是研究和處理表觀上連貫的粘性物質(zhì)的變形問題，同時(shí)也研究和處理生產(chǎn)工藝過程中物質(zhì)的流動(dòng)和物質(zhì)物理性質(zhì)變化的問題。流變學(xué)研究的對象包括固體、液體、粘彈性體以及塑性流體。流變性可以簡單的理解為物體在力學(xué)作用下發(fā)生形變，在流動(dòng)過程中表現(xiàn)出來的性質(zhì)。
流體食品中，除了牛頓型流體外，還有很多非牛頓型流體。在流體食品的管道輸送、攪拌混合及熱交換等加工中，了解食品的流動(dòng)類型，測量或計(jì)算出食品的流變參數(shù)，對于加工設(shè)備的設(shè)計(jì)計(jì)算及加工過程的控制、管理，都有十分重要的實(shí)際意義。由于食品物料的流變特性與食品的質(zhì)地穩(wěn)定性和加工工藝設(shè)計(jì)等有重要關(guān)系，所以通過對食品流變特性的研究，可以了解食品的組分、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和分子形態(tài)等，能為產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備選型及質(zhì)量檢測等提供方便和依據(jù)。
寵物食品原料一般選用蛋白質(zhì)含量高、功能性良好的高分子原料，比如大豆蛋白作為最常用原料，其功能特性包括凝膠性、乳化性、起泡性、粘性、溶解性、水合性、流變性等。大豆蛋白的流變性在調(diào)整寵物食品的物性方面十分重要，流變儀可以選用出最適宜大豆蛋白原料。我國水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量超過2200萬噸，已成為世界最大的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)國，同時(shí)膨化配合飼料處于快速增長階段。在很多品種已實(shí)現(xiàn)全膨化料養(yǎng)殖，且已取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料工業(yè)的發(fā)展，是相互促進(jìn)的，相輔相成的，但發(fā)展的同時(shí)，對魚類營養(yǎng)、飼料原料的研究提出了更高的要求，流變儀在水產(chǎn)飼料流變性測試方面有很好效果。
